Домой Еда

Какие бывают вьетнамские спринг роллы

122
вьетнамские спринг роллы

Рассказываем, какие бывают вьетнамские спринг роллы и где их можно найти

Нэмы

Вьетнамские спринг роллы ассоциируют, в первую очередь, с этим хрустящим блюдом. Его вкус завоевал сердца поколений вьетнамцев и туристов.

Классическая начинка нэма состоит из свинины, яйца, моркови, грибов шиитаке и «ухо еврея», вермишели и лука. Все это заворачивается в рисовую бумагу и обжаривается. В начинках других версий этого блюда встречаются крабы, креветки и улитки. Сами нэмы могут быть как «рулоновидными», так и прямоугольными.

Подают блинчики с рисом и макательным соусом. Его делают их рыбного соуса ныок мам, уксуса, чеснока, сахара и чили.

Часто вместо риса гарниром выступает вермишель. А потому нэмы часто подают в ресторанах, где готовят бун ча (то самое, которое ел Барак Обама). Их вы найдете в старом квартале Ханоя на улицах Ly Quoc Su, Hang Quat, Bui Thi Xuan и Phu Dong Thien Vuong.

Роллы фо

вьетнамские спринг роллы

Фо — это, в первую очередь, не суп, а лапша. Из нее делают, в том числе, и вьетнамские спринг роллы. Для них рисовое тесто нарезается большими прямоугольниками. Их заполняют говядиной, салатом и пряной зеленью.

Ингредиенты те же, что и в супе. Но в отличие от знаменитой похлебки, говядину здесь не варят, а маринуют и обжаривают. Ее вкус добавляет блюду солености.

Придумали эти роллы в Ханое на улице Ngu Xa недалеко от Западного озера. Здесь же его можно и попробовать по VND 10 000 за ролл.

А вообще чего только вьетнамцы не придумали со своей знаменитой лапшой. Один из столичных барменов даже сделал одноименный коктейль.

Свинина, рисовый порошок и фиговые листья

вьетнамские спринг роллы

Главный компонент этого блюда — свиное ухо. Его нарезают очень тонкими ломтиками. А потому нужен хороший нож — мясо достаточно жесткое.

Затем ухо смешивают с рисовым порошком Thinh и пряными травами. Оба они придают блюду непередаваемый аромат.

Отведать его по классическому рецепту можно в ханойском ресторане по адресу 35 Hang Thung Street. Можно его найти и в других местах — Ta Hien Street, Hang Bong Street or Tong Dan Street.

Если не нравится ухо, можете попробовать блюдо с обычной свининой. Ее заворачивают в рисовую бумагу вместе с Thinh, фиговыми листьями, ананасами, огурцами и зеленью.

Жаренный свиной фарш

вьетнамские спринг роллы

Если вы оказалсиь в Хюэ, Хойане или Дананге, не упустите шанс попробовать одно из вкуснейших вьетнамских блюд.

Жареный свиной фарш вкусен сам по себе. Но еще лучше ему будет в листе рисовой бумаги с кусочками овощей и ананасов. И не забудьте про соус. Его делают из соевого соуса, арахиса и молотой свиной печени.

Banh xeo

вьетнамские спринг роллы

Это блины из рисовой муки и кокосового молока. В них заворачивают начинку из креветок, ростков фасоли и свинины. А приятный желтым цвет им придает кукурма.

Мало то знает, что Banh xeo — еще одни вьетнамские спринг роллы. В центральных регионах их даже дополнительно заворачивают в рисовую бумагу. А в Сайгоне в начинку добавляют пряную зелень.

вьетнамские спринг роллы

Блюдо по классическому рецепту в Хюэ можно найти по адресам 81 Dao Duy Tu Street и 35 Nguyen Truong To Street; в Дананге — по адресам Alley 23, Hoang Dieu Street и 248 Trung Nu Vuong Street. Рестораны, специализирующиеся на вьетнамских блинах можно найти в Ханое на Doi Can Street.

Летний ролл

вьетнамские спринг роллы

Это блюдо доступно по всему Вьетнаме. Но лучше всего попробовать его на родине — в Сайгоне.

Здесь в увлажненную рисовую бумагу заворачивают вермишель, пару вареных креветок, немного свинины, ломтики огурца и пряные травы. Красные креветки и зеленые листья придают блюду в прозрачной рисовой бумаге интересный вид.

Найти летние роллы можно на Chau Van Liem Street, Vo Van Tan Street и Le Van Sy Street.

Popiah

вьетнамские спринг роллы

Те же летние роллы, только более питательные и с колбасой. Помимо нее в начинку входят яичница, морковь, салат, фасоль, сушеные креветки и травы. Подают с соусом из чили, жареного арахиса и сушеного лука.

Найти эту популярную закуску можно на Nguyen Van Giai Street, An Duong Vuong Street, Tran Binh Trong Street и Cach Mang Thang Tam Street.
вьетнамские спринг роллы
А еще у этого блюда есть десертный вариант. Их продают на велосипедах у школ. В обертке из муки прячутся хрустящий солод, измельченная копра и семена кунжута.
Источник: VnExpress
Перевод: Никита Гребенников