Главный чай Вьетнама — зелёный: вьетнамцы любят лёгкие чаи с цветочным ароматом, и чаще всего это зелёный лист, иногда пропитанный запахом лотоса или жасмина. Туристу стоит попробовать лотосовый чай с Западного озера в Ханое, жасминовый, зелёный чай Тхайнгуена, шан тует со старых горных деревьев, улун с плато Ламдонг и травяной «чай» из артишока, который везут из Далата. А в обычной закусочной к еде часто бесплатно приносят стакан холодного чая.
Ниже — как пьют чай во Вьетнаме, чем отличаются главные виды, как их заваривать и что выбрать в подарок.
Как пьют чай во Вьетнаме
По данным Википедии, зелёный чай во Вьетнаме — самый популярный: в 2011 году на него приходилось больше 63 % розничных продаж чая по объёму. Кофеина во вьетнамских зелёных чаях меньше, чем в китайских зелёных, но больше, чем в японских. Угостить гостя чаем — первое правило вежливости.
В уличных закусочных роль воды играет trà đá — остывший чай со льдом. Часто его приносят ещё до заказа и подливают без счёта. Как пишет Kenh14, в последние годы часть заведений из-за подорожания чая и льда берёт за стакан 2 000–5 000 донгов, а в сетевых ресторанах и кафе торговых центров чай со льдом бывает платным. Холодный чай освежает после жирных и острых блюд — о них подробнее в нашем гиде по вьетнамской кухне.
Север и юг пьют trà đá по-разному. На юге его заваривают очень слабым, с горой колотого льда и часто из ароматизированного чая — лотосового или жасминового. На севере чай со льдом крепче, без яркого аромата, лёд кладут крупными кусками. В Ханое такой напиток появился только в начале 1990-х, а до этого северяне даже в жару пили горячий чай. А в кофейнях больших городов после кофе со льдом в стакан нередко наливают жасминовый чай.
Главные виды вьетнамского чая
| Чай | Где делают | Чем известен | Что учесть |
|---|---|---|---|
| Лотосовый (trà sen) | Куанган у Западного озера, Ханой | Зелёный чай Танкыонг с ароматом «стоулепесткового» лотоса; слаще жасминового | На 1 кг уходит 1000–1400 цветков; есть упрощённые версии с ароматизаторами |
| Жасминовый (trà lài, trà nhài) | Ханой, Тамки (Куангнам), Баолок (Ламдонг) | Самый ароматный из цветочных чаёв, его пьют после кофе со льдом | Один из трёх традиционных ароматизированных чаёв Вьетнама |
| Зелёный Тхайнгуен | Танкыонг, Лабанг, Чайкай, Кхекок, Банфук | Горечь на кончике языка переходит в долгую сладость | На упаковках — сорта đinh nõn, tôm nõn, móc câu |
| Шан тует (Shan tuyết) | Горы севера: Хоангсуфи, Тасуа, Фингхо, Шуойзянг, Ити | Лист со старых деревьев, медово-жёлтый настой, мягкий аромат | Чай высокогорий только начинают стандартизировать |
| Улун | Баолок, плато Ламдонг | Сорта улуна растут здесь примерно с 1988 года | В Баолоке есть музей чая — «Фабрика 1927» |
| Артишоковый (trà atisô) | Далат | Травяной напиток из листьев, корня, стебля и цветка артишока | Чайного листа в нём нет |
Лотосовый чай Западного озера
Под «лотосовым чаем» понимают две разные вещи. Вьетнамский trà sen — это зелёный чай, пропитанный ароматом цветов лотоса. А травяные настои из листьев, семян или лепестков лотоса — другой напиток, чайного листа в них нет.
Самый знаменитый лотосовый чай делают в Куангане (Quảng An) у Западного озера в Ханое. Для него берут местный лотос сен бать зиеп (Sen Bách Diệp) — «стоулепестковый» — и зелёный чай Танкыонг из Тхайнгуена. Цветы срывают на рассвете, около 4–5 утра, вынимают тычинки — «лотосовый рис» (gạo sen) — и пересыпают ими чай слой за слоем. По данным вьетнамской Википедии, ароматизацию повторяют 7–9 раз, каждый раз просушивая чай, а на 1 кг уходит 1000–1400 цветков. Одна партия, как пишет VietnamPlus, готовится от одной до двух недель. Во Вьетнаме такой чай называют «первым чаем под небом» (Thiên cổ đệ nhất trà).
Настой у него зеленовато-золотистый, аромат мягкий, во вкусе — лёгкая терпкость и долгое сладкое послевкусие. Лотосы на Западном озере цветут в июне, и в это время в Ханое проходит Фестиваль лотоса. На его открытии в июне 2026 года объявили, что ремесло ароматизации чая лотосом в Куангане внесено в Национальный список нематериального культурного наследия Вьетнама.
У ремесла есть и проблемы: лотосовых прудов вокруг озера становится меньше, а на рынке хватает чая, сделанного упрощённо или с ароматизаторами. Традиционный чай Куангана заметно дороже, поэтому, если нужен именно он, лучше покупать у мастеров Куангана, а не случайную пачку с картинкой лотоса.
Жасминовый чай
Жасминовый чай — один из трёх традиционных ароматизированных чаёв Вьетнама. На юге его называют trà lài, на севере — trà nhài. Известные места, где его делают, — Ханой, Тамки в провинции Куангнам и Баолок на плато Ламдонг. Цветы срывают днём, около 14:00, а вечером, когда бутоны раскрываются, смешивают с чаем на ночь; так повторяют до 6–7 раз.
По сравнению с лотосовым жасминовый чай ароматнее, а лотосовый — слаще. Лотосовый берегут для праздников и особых застолий, а жасминовый пьют запросто — и для первого знакомства с вьетнамским чаем он самый понятный.
Тхайнгуен: «первый знаменитый чай»
Лучшим зелёным чаем Вьетнама по традиции считают чай из провинции Тхайнгуен (Thái Nguyên) — так думали ещё французы во времена колонии. Во Вьетнаме у провинции есть прозвище «Đệ nhất danh trà» — «первый знаменитый чай». Чайные плантации есть в 40 общинах и кварталах провинции, а пять самых известных районов называют «пятью великими чаями»: Танкыонг (Tân Cương), Лабанг (La Bằng), Чайкай (Trại Cài), Кхекок (Khe Cốc) и Банфук (Bằng Phúc).
Самый известный — Танкыонг: хороший чай отсюда сначала даёт сильную горечь на кончике языка, которая потом переходит в глубокую долгую сладость.
С 30 октября по 7 ноября 2026 года в провинции проходит Международный фестиваль чая под девизом «Тхайнгуен — первый знаменитый чай», приуроченный к 195-летию провинции. Открытие — 30 октября в 19:45 на площади Во Нгуен Зяп; на нём объявят о внесении знаний о выращивании и обработке чая Тхайнгуена в национальный список нематериального наследия. Всю неделю работает «улица чая», а в чайных районах проходят чаепития. Первый такой фестиваль здесь провели в 2011 году.
Шан тует: чай со старых деревьев
Шан тует (Shan tuyết) — «снег в горах» — делают из листьев старых чайных деревьев на севере Вьетнама. Название дали почки: крупные, серо-белые, под листом — тонкий белый пушок. Деревья высотой в несколько метров растут выше 1200 м, в тумане, и за листом сборщики залезают прямо на ветки. Обрабатывают чай вручную народности тай, хмонг и зао. Настой у шан тует медово-жёлтый, аромат мягкий.
Известные рощи — Тасуа (Tà Xùa), Фингхо (Phìn Hồ), Шуойзянг (Suối Giàng), Шунгдо (Sùng Đô) и Ити (Y Tý). В Хоангсуфи, в бывшей провинции Хазянг (с 2025 года она входит в провинцию Туенкуанг), 1200 деревьев признаны «Деревьями наследия Вьетнама». По данным Википедии, во Вьетнаме растут одни из старейших чайных деревьев в мире — им около 1000 лет.
При этом за границу шан тует пока продают дёшево: как пишет «Người Đưa Tin», средняя экспортная цена — 1,7–2 доллара за килограмм. В сентябре 2026 года Ассоциация чая Вьетнама создала отделение производителей шан тует высокогорий. В планах — общий стандарт и коллективная марка «Snow Shan».
Улуны и чай Ламдонга
На юге главный чайный край — плато Ламдонг (Lâm Đồng). В 1927 году французы привезли сюда индийский сорт ассам и посадили его в Далате, Зилине и Баолоке. Первая чайная фабрика появилась в Каудате (Cầu Đất) под Далатом, следующая — в Баолоке. Сорта улуна завезли в Баолок примерно в 1988 году, и сегодня город — один из главных чайных районов страны, а заодно «столица» вьетнамского шёлка.
Старая «Фабрика 1927» в Баолоке перестала работать в 2015 году, а потом её восстановили как музей с залом для чаепития. С 2025 года она принимает гостей: по данным SGGP, за первый год здесь побывали около 20 000 человек, пятая часть — иностранцы. Баолок стоит на главной дороге из Хошимина в Далат, город вечной весны, так что музей легко совместить с поездкой на плато.
«Чай» из артишока и другие травяные напитки
Артишоковый «чай» (trà atisô) — не чай в строгом смысле, а травяной напиток: его делают из листьев, корня, стебля и цветка артишока. Растение завезли во Вьетнам в начале XX века; растёт оно в Шапе и Тамдао, но больше всего — в Далате, где артишоковый напиток выпускают на продажу. Для туриста это узнаваемый сувенир с плато.
Есть и другие напитки. В центре страны пьют trà sâm dứa — зелёный чай с жасмином, цветами аглаи, базиликом и листьями пандана; встречаются chè vối из бутонов и листьев дерева Cleistocalyx operculatus и хризантемовый чай (trà cúc).
Как заваривать вьетнамский зелёный чай
Вьетнамский зелёный чай крепкий, поэтому кипяток ему не нужен. По данным Википедии, большинству вкусов подходит вода около 70 °C и заварка меньше 2 минут. Если передержать, появится горечь — впрочем, многие любители её ценят: по ней видно, насколько силён лист. Один и тот же лист заваривают 3–4 раза, и у поздних заварок вкус спокойнее.
Лотосовый и жасминовый чай — тот же зелёный лист, только с ароматом цветов, поэтому заваривают их так же.
Что привезти из Вьетнама и как везти
Вьетнамский чай покупают не только туристы: по данным таможни Вьетнама, за девять месяцев 2026 года на Россию пришлось 5,89 % экспорта вьетнамского чая по объёму, а поставки выросли на 27 %. Вот что выбрать в подарок — наш совет.
| Кому | Какой чай | Почему |
|---|---|---|
| Ценителю чая | Лотосовый чай Куангана | Ручная работа и ремесло из национального списка наследия |
| Тому, кто пьёт чай каждый день | Зелёный Тхайнгуен (Танкыонг) | Классика Вьетнама: горечь, которая переходит в сладость |
| Любителю ароматных чаёв | Жасминовый | Самый ароматный из вьетнамских цветочных чаёв |
| Тому, кто ищет редкие сорта | Шан тует | Лист со старых деревьев с высоты больше 1200 м |
| Тем, кто едет через Далат | Улун из Баолока или напиток из артишока | Сувениры плато Ламдонг |
Если хочется привезти что-то ещё съедобное, загляните в нашу статью о морском винограде — в ней есть подборка того, что везут из Вьетнама. А что можно и нельзя ввозить во Вьетнам и вывозить оттуда, мы собрали в материале о правилах въезда во Вьетнам для россиян — сверьтесь с ним перед покупками.
Итог
- Главный чай Вьетнама — зелёный; самые известные — лотосовый, жасминовый, Тхайнгуен, шан тует и улун.
- Лотосовый чай Куангана — ручная работа из национального списка наследия.
- Зелёный чай заваривают водой около 70 °C меньше двух минут, лист выдерживает 3–4 заварки.
- Артишоковый «чай» из Далата — травяной напиток, а не чайный лист.
- В закусочных холодный trà đá часто бесплатный, но местами стоит 2 000–5 000 донгов за стакан.
Частые вопросы о вьетнамском чае
Какой чай пьют во Вьетнаме?
Чаще всего — зелёный: по данным Википедии, вьетнамцы предпочитают лёгкие чаи с цветочным ароматом. Дома пьют горячий зелёный чай, по особым случаям — лотосовый, в кофейнях — жасминовый. В уличных закусочных к еде подают холодный trà đá: на юге слабый, с колотым льдом, на севере покрепче.
Какой чай лучше привезти из Вьетнама?
Зависит от того, кому везёте. Самый статусный подарок — лотосовый чай Куангана из Ханоя: это ручная работа, а ремесло внесено в национальный список наследия. Для каждого дня подойдёт зелёный чай Тхайнгуена, для любителей аромата — жасминовый. С плато Ламдонг обычно везут улун из Баолока или напиток из артишока.
Как заваривать вьетнамский зелёный чай?
Не кипятком: вьетнамский зелёный чай крепкий, ему хватает воды около 70 °C и меньше двух минут заварки. Если передержать, появится горечь, которую, впрочем, многие любители ценят. Один и тот же лист можно заварить 3–4 раза. Лотосовый и жасминовый чай заваривают так же — это зелёный чай с ароматом цветов.
Чай из артишока из Вьетнама — это настоящий чай?
Нет, это травяной напиток: его делают из листьев, корня, стебля и цветка артишока, чайного листа в нём нет. Артишок завезли во Вьетнам в начале XX века, больше всего его выращивают в Далате, где такой напиток выпускают на продажу. По данным Википедии, настой из артишока пьют прежде всего во Вьетнаме.
Почему во Вьетнаме в кафе приносят холодный чай бесплатно?
Так проявляют гостеприимство: во вьетнамской культуре угостить гостя чаем — базовая вежливость, и закусочные перенесли этот обычай за свои столы. Стакан trà đá обходится заведению недорого и освежает после жирных и острых блюд. Но так бывает не везде: часть кафе берёт 2 000–5 000 донгов за стакан.
