Морской виноград — съедобная зелёная водоросль Caulerpa lentillifera: на тонких веточках сидят бусины диаметром 2–4 мм, которые лопаются во рту. Вкус у неё солоноватый, «морской», едят её сырой, а соус подают отдельно. Хранят морской виноград при комнатной температуре, не в холодильнике. Во Вьетнаме его выращивают в провинции Кханьхоа и называют rong nho. В нашем гиде 2026 года — что это за водоросль, откуда пошла мода на неё, как её едят и хранят и что из неё везти домой.
Что такое морской виноград
Это зелёная водоросль Caulerpa lentillifera. Из-за вида «гроздьев» по-английски её называют sea grapes — «морской виноград» — и sea caviar, «морская икра». В научном обзоре, опубликованном в журнале Foods в 2022 году, перечислены её местные названия:
- в Японии — умибудо (umi budo) или кумэдзима;
- в Корее — bada podo;
- на Филиппинах — lato, в Малайзии — latok, в Индонезии — bulung boni;
- во Вьетнаме — rong nho или rong nho biển, буквально «водоросль-виноград».
В Японии её ещё зовут «зелёной икрой», а японское название вида — кубирэдзута, «плющ с перетяжками»: у каждой бусины есть перетяжка между ножкой и шариком.
Устроена водоросль так: по дну стелется ползучий стебель, от него поднимаются вертикальные веточки высотой 2,5–15 см, густо покрытые шариками диаметром 2–4 мм. Любопытная деталь: это сифоновая водоросль, и всё растение — одна гигантская многоядерная клетка без перегородок.
Впервые вид описали по образцам с побережья Красного моря. В природе он растёт на песчаном или илистом мелководье в тропиках и субтропиках — в Южно-Китайском море, Юго-Восточной Азии, Японии, на Тайване и в Океании.
Какой морской виноград на вкус
Вкус солоноватый, текстура сочная. Но главное в морском винограде — ощущение во рту: бусины лопаются одна за другой. Японцы описывают это звукоподражанием «пупчи-пупчи», а вкус называют «морским». Отсюда и прозвища «морская икра» и «зелёная икра».
Откуда пошла мода: Филиппины и Окинава
Промышленно выращивать морской виноград первыми начали на Филиппинах, на острове Себу, в 1950-х годах: водоросль случайно занесли в рыбные пруды, и она там прижилась. В Японии её стали разводить в резервуарах на Окинаве с 1986 года, позже — в Китае и во Вьетнаме.
Около 1994 года рыболовецкий кооператив деревни Онна на Окинаве внедрил наземное выращивание по методу префектурной рыбохозяйственной станции. Сейчас, по данным японских рыболовецких кооперативов, морской виноград — третий по объёму продукт аквакультуры Окинавы после водоросли мозуку и креветки курума.
Технология на Окинаве такая:
- маточную водоросль раскладывают на сетках и растят 30–40 дней;
- веточки срывают вручную;
- 5–7 дней их «долечивают» в баке с обеззараженной ультрафиолетом водой;
- затем обсушивают и фасуют.
Лучше всего водоросль растёт при температуре воды около 24 °C. У неё есть даже свой праздник: ассоциация производителей объявила 23 декабря «Днём морского винограда». В японских магазинах его продают свежим, солёным и в крепком морском рассоле.
Морской виноград во Вьетнаме
Во Вьетнаме морской виноград выращивают в провинции Кханьхоа, где находится Нячанг. С 2004 года его опытно разводили на побережье Ниньхая (тогда это был город Ниньхоа). К 2017 году, как писала газета SGGP, там сложились экспортные зоны площадью в десятки гектаров. Водоросль растят в прудах под плотными синими тентами, урожай снимают круглый год, а пруд чистят раз в 18 месяцев.
Глава компании Đại Dương Việt Nam Ле Нют рассказывал тогда, что компания вывозит морской виноград в Японию и Европу, а свежий продукт стоит около 110 000 донгов за 1 кг (цена 2017 года). Сушёный морской виноград на экспорт, по его словам, дороже свежего более чем в 3 раза. У самой компании было 3 га плантаций.
Выращивать водоросль пробовали и в Камрани: в 2016 году под неё там было около 0,5 га, в основном на заброшенных прудах из-под креветок и рыбы. Есть у Вьетнама и дикий морской виноград: в 2006 году учёные Института океанографии в Нячанге нашли этот вид в природе у острова Фукуи (Phú Quý). Тамошние растения заметно мельче филиппинских и японских. А японские журналисты в 2017 году отмечали, что в Австралии и Юго-Восточной Азии морской виноград из Кханьхоа продаётся дешевле окинавского.
Если вам попадались старые новости о плантациях в провинции Ниньтхуан, сегодня это тоже Кханьхоа: Национальное собрание присоединило Ниньтхуан к Кханьхоа резолюцией № 202/2025/QH15 от 12 июня 2025 года. Новая провинция занимает 8 555,86 км², в ней живут 2,24 млн человек. Свежих данных о площадях и объёмах выращивания за 2024–2026 годы нет, поэтому все цифры выше даны с годами.
Морской виноград — далеко не единственный морской деликатес провинции: о морепродуктах и других местных блюдах мы писали в материале о блюдах Нячанга, которые стоит попробовать. Отдельный материал посвящён крабу Huynh De — деликатесу Кханьхоа.
Состав и калорийность
Морской виноград почти целиком состоит из воды. Ниже — данные официальной японской таблицы состава продуктов (Министерство образования Японии, 8-е издание, дополнение 2023 года) для свежего продукта.
| Показатель | На 100 г свежего морского винограда |
|---|---|
| Энергия | 6 ккал |
| Вода | 97,0 г |
| Белок | 0,5 г |
| Жир | 0,1 г |
| Углеводы | 1,2 г |
| Пищевые волокна | 0,8 г |
| Натрий | 330 мг (0,8 г соли) |
| Калий | 39 мг |
| Кальций | 34 мг |
| Магний | 51 мг |
| Железо | 0,8 мг |
| Йод | 80 мкг |
| Витамин K | 35 мкг |
| β-каротин | 74 мкг |
Цифры разных исследований заметно расходятся. Работа о морском винограде из Таиланда (KKU Science Journal, 2019) даёт для свежего продукта влагу 94,4 %, белок 1,34 %, золу 2,8 % и углеводы 1,45 %, а тяжёлые металлы там оказались в пределах норм. Авторы обзора Syakilla et al. (2022) объясняют разброс тем, что состав зависит от страны, сезона и температуры воды. Белок в разных работах — от 0,43 до 19,38 % (в основном в пересчёте на сухой вес), пищевых волокон — 17,5–37,16 г на 100 г сухого веса. Данных, по словам авторов, «всё ещё недостаточно».
Две оговорки. Йода в Caulerpa lentillifera относительно меньше, чем в некоторых других зелёных водорослях. А вот соотношение натрия и калия у морского винограда выше, чем у ряда других водорослей, поэтому авторы обзора советуют перед едой вымачивание. Влияние морского винограда на холестерин, сахар и давление пока изучают в основном на экстрактах и животных, так что обещать лечебный эффект нельзя. Если у вас есть хронические заболевания или вы ждёте ребёнка, посоветуйтесь с врачом.
Как едят морской виноград
Почти всегда сырым: отдельно, в салатах или в суши. Едят и солёный морской виноград — предварительно вымочив его от соли.
С какими соусами
На Окинаве его макают в соус понзу. На островах Мияко морской виноград ели промытым, с уксусно-соевым соусом, уксусным мисо или кунжутной заправкой, а иногда даже с сахаром. На Филиппинах водоросль промывают в чистой воде и делают салат ensaladang lato с луком-шалотом и помидорами, заправляя его рыбным соусом или рыбной пастой багунг с уксусом.
Почему соус подают отдельно
Морской виноград «живой»: если оставить его в заправке, будь то дрессинг или уксусный соус, бусины сморщатся. Причина — осмос: в соусе бусины теряют воду. Поэтому японские рыболовецкие кооперативы советуют заправлять водоросль прямо перед едой, а ещё лучше — подавать соус в отдельной пиале и макать в него веточки.
С чем подают
- в салатах — сам по себе или с овощами;
- на рисе, как донбури;
- в суши;
- как топпинг к лапше;
- на Окинаве — ещё в набэ и к яйцу на рисе.
Как подготовить морской виноград перед едой
Любой вид продукта — свежий, солёный или в рассоле — перед едой стоит промыть или подержать в пресной воде. Из-за того же осмоса бусины набирают воду и снова становятся упругими. Солёный морской виноград дополнительно вымачивают от соли: это как раз то вымачивание, которое советуют авторы научного обзора из-за высокого содержания натрия.
Сколько держать в воде сушёный продукт, зависит от производителя, поэтому ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.
Как хранить морской виноград
- Не в холодильнике. Водоросль растёт в тёплой воде, и ей нужна комнатная температура — оптимально 20–27 °C. На Окинаве её даже в самолёте перевозят при комнатной температуре.
- Сроки свежего продукта. При комнатной температуре хрусткость держится около недели, но съесть морской виноград советуют за 2–3 дня. Продают его в основном в контейнерах без воды.
- Почему не дольше недели. Исследование 2019 года показало: после 10 дней при комнатной температуре падает содержание хлорофилла, а число микробов выходит за норму. Вывод авторов — хранить не дольше 1 недели.
- Солёный и в рассоле. Солёный морской виноград хранится от полугода до года, в крепком морском рассоле — 4–6 месяцев.
Что привезти из Вьетнама
Свежий морской виноград в дорогу не годится: ему нужна температура 20–27 °C, и хранится он около недели. Для поездки подходят солёный продукт, продукт в рассоле или сушёный (обезвоженный) морской виноград в заводской упаковке — Вьетнам вывозит не только свежую водоросль, но и сушёную.
Перед покупкой посмотрите на упаковке срок годности и способ подготовки: сколько держать в воде и нужен ли к водоросли отдельный соус. А если ищете, что ещё взять домой, загляните в нашу подборку о том, что можно привезти из Вьетнама себе и в подарок.
Итог
Морской виноград — зелёная водоросль Caulerpa lentillifera с бусинами, которые лопаются во рту. Едят его сырым, соус подают отдельно, а перед едой водоросль промывают в пресной воде. Хранят её при комнатной температуре и не дольше недели, а в дорогу берут солёный, в рассоле или сушёный продукт. Во Вьетнаме морской виноград растят в Кханьхоа, так что для Нячанга это местный продукт, а не экзотика из Японии.
Частые вопросы о морском винограде
Что такое морской виноград?
Это съедобная зелёная водоросль Caulerpa lentillifera. На её веточках высотой 2,5–15 см сидят бусины диаметром 2–4 мм, похожие на гроздья винограда или на икру. В Японии её называют умибудо, во Вьетнаме — rong nho. Выращивают морской виноград на Филиппинах, в Японии, Китае и во Вьетнаме, в провинции Кханьхоа.
Какой на вкус морской виноград?
Солоноватый, с «морским» вкусом и сочной текстурой. Главное — ощущение во рту: бусины лопаются одна за другой, и японцы описывают это словом «пупчи-пупчи». Поэтому его и называют «морской» или «зелёной икрой». Перед едой водоросль промывают в пресной воде — так бусины снова становятся упругими.
Как правильно есть морской виноград?
Сырым, предварительно промыв его или подержав в пресной воде. Соус — понзу, уксусно-соевый или кунжутный — подают отдельно и макают в него веточки, иначе бусины сморщатся. Морской виноград кладут в салаты и суши, на рис и к лапше.
Можно ли хранить морской виноград в холодильнике?
Нет: свежему морскому винограду нужна комнатная температура, оптимально 20–27 °C. При ней он сохраняет хрусткость около недели, а съесть его лучше за 2–3 дня. Солёный продукт хранится от полугода до года, в крепком морском рассоле — 4–6 месяцев.
Польза и вред морского винограда: что известно?
Свежий морской виноград почти целиком состоит из воды: по японской таблице состава в 100 г всего 6 ккал, есть магний, железо, йод и витамин K. Минус — много натрия, около 0,8 г соли на 100 г, поэтому водоросль вымачивают. Лечебные эффекты пока только изучают; при болезнях посоветуйтесь с врачом.
